इससे पहले कि हम इस सवाल का अध्ययन शुरू करें कि प्रोस्फोरा कैसे बेक किया जाता है, आइए जानें कि प्रोस्फोरा क्या है। चर्च में रोटी मसीह का प्रतीक है। इस बारे में स्वयं प्रभु ने कहा: "मैं जीवन की रोटी हूं।" मसीह स्वर्गीय रोटी है, जो मानव जीवन को अनंत काल में दिव्य जीवन की पूर्णता तक ले जाती है।
प्रोस्फोरा
इसलिए, प्रोस्फोरा चर्च के धार्मिक जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है। और चूंकि चर्च लिटुरजी के बिना मौजूद नहीं हो सकता है, इसलिए बेकिंग प्रोस्फोरा जैसी आज्ञाकारिता का विशेष महत्व है। तब मुझे आश्चर्य होता है कि रूस में इसे कैसे स्वीकार किया गया?
प्राचीन काल में, प्रोस्फोरा सब कुछ सेंक सकता था, क्योंकि इसे मंदिर के लिए एक प्रसाद माना जाता था। इन प्रसादों में से सर्वश्रेष्ठ का चयन किया गया था, और उन पर दिव्य लिटुरजी की सेवा की गई थी। उस समय, लगभग सभी गृहिणियां रोटी सेंकना जानती थीं। चर्च होने के कारण, वे जानते थे कि प्रोस्फोरा को सेंकने के लिए ब्रेड लेवन, नमक, पानी और आटे की आवश्यकता होती है। कोई भी गृहिणी घर पर प्रोस्फोरा बनाकर मंदिर में ला सकती थी।
ग्रीस में,उदाहरण के लिए, आज आप इसे एक स्टोर में खरीद सकते हैं और इसे मंदिर में भेंट के रूप में ला सकते हैं।
सेंकना कैसे?
रूढ़िवादी दुनिया भर में, प्राचीन काल से प्रोस्फोरा प्रार्थना के साथ बेक किया गया है। और केवल प्रोस्फोरा निर्माता ही जानते हैं कि यह कितना कठिन और जिम्मेदार काम है। जिम्मेदारी केवल इस तथ्य से बढ़ जाती है कि प्रोस्फोरा लिटर्जिकल ब्रेड है। और इसके लिए जरूरी है कि इसे अपनी क्षमता के अनुसार पकाया जाए।
मठों में प्रोस्फोरा के प्रति श्रद्धा और प्रार्थना का भाव कभी नहीं थमा। इस प्रक्रिया की वास्तविक चर्च कला के साथ तुलना की जाने लगी।
और यहां भी, आपको यह जानना होगा कि प्रोस्फोरा किस तरह के आटे से बेक किया जाता है, और किस तरह का खमीर होना चाहिए। अमेरिकी आटे की बात करें तो, बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करने के लिए इसे अक्सर क्लोरीन से प्रक्षालित किया जाता है, और वास्तव में यह प्रोस्फोरा पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
कई गृहिणियां फ्रेंच खमीर का उपयोग करना पसंद करती हैं, लेकिन वे बेकिंग के लिए भी बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे खट्टे के दौरान तुरंत बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड देती हैं, और यह उसी पर प्रोस्फोरा के एक बड़े बैच को पकाने के लिए एक आपदा है। समय। आखिरकार, परीक्षण का पालन करना संभव नहीं होगा - खमीर "भाग जाएगा"। इसलिए, हमारे घरेलू खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
मठों में प्रोस्फोरा कैसे बेक किया जाता है
कीव-पेकर्स्क लावरा के उदाहरण पर, मैं यह बताना चाहूंगा कि कैसे भाइयों और नौसिखियों के साथ मुख्य लावरा प्रोस्फोरा, प्रार्थना करने के बाद, सुबह साढ़े चार बजे प्रोस्फोरा के लिए आटा गूंधना शुरू कर देता है। यह कल्पना करना शायद ही संभव है कि एक समय में 7500 प्रोस्फोरा तैयार किए गए थे।
सप्ताह में तीन या चार बार इन्हें बेक किया जाता है। छुट्टियों पर, प्रोस्फोरा की संख्याबढ़ती है। और निश्चित रूप से, इस प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से करना संभव नहीं है, इसलिए भाई तकनीक का उपयोग करते हैं।
एक विशेष नीडर में उच्चतम ग्रेड का आटा डाला जाता है, उसके बाद खमीर और नमक के साथ पानी डाला जाता है। लावरा में, सेंट एंथोनी और गुफाओं के थियोडोसियस के झरनों से पानी पहुंचाया जाता है।
पांच मिनट में मशीन एक जत्था बनाती है, जिसमें तीन ही होते हैं। गूंथे हुए आटे को एक लकड़ी के कुंड में रखा जाता है, जहां उसे सुबह तीन बजे तक लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह खट्टा और मात्रा में बढ़ सके।
प्रार्थना से निपटना
ऐसा माना जाता है कि प्रार्थना पहले आती है, और फिर सब कुछ। नौसिखिए किसी भी अच्छे काम को शुरू करने से पहले प्रार्थना के साथ प्रोस्फोरा सेंकना शुरू करते हैं और आदरणीय प्रोस्फोरा निकोडिम और स्पिरिडॉन की मदद मांगते हैं, जिनके अवशेष लावरा गुफाओं में आराम करते हैं। और मठवासी भाई उनके साथ यीशु की प्रार्थना, परम पवित्र थियोटोकोस की प्रार्थना, गुफाओं के सभी श्रद्धेय पिताओं और सभी संतों को जोड़ते हैं।
प्रक्रिया इस तथ्य के साथ जारी है कि आटा गर्त से बाहर निकाला जाता है और तंत्र में रखा जाता है, जहां सब कुछ अच्छी तरह से गूंथा जाता है और लुढ़का होता है। साथ ही यह बहुत जरूरी है कि आटा ठंडा हो जाए, उसमें हवा के बुलबुले न बनें। अन्यथा, प्रोस्फोरा मुड़ा हुआ हो सकता है, उखड़ना शुरू हो सकता है, और काटने पर सर्विस बड़े प्रोस्फोरा में रिक्तियां पाई जा सकती हैं, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
प्रोस्फोरा बनाना
कुछ लुढ़के हुए आटे से 2 सेमी प्रोस्फोरा के निचले हिस्से बनाते हैं, जबकि अन्य प्रोस्फोरा के ऊपरी हिस्से के निर्माण में लगे होते हैं,1 सेमी मोटा। फिर भी अन्य ओवन डालते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं, फिर उन्हें रैक पर रख देते हैं और उन्हें एक विशेष कैबिनेट में भेज देते हैं ताकि वे थोड़ा और ऊपर उठें। इन अलमारियाँ को 80% आर्द्रता के साथ लगभग 40 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।
जबकि काम जोरों पर है, प्रतिबद्ध पाठक मठ के नियम को जोर से पढ़ता है। और सुबह नौ बजे तक प्रोस्फोरा का पहला भाग ओवन में रखना शुरू होता है, इसे पकाने में 26 मिनट लगते हैं। तैयार गर्म प्रोस्फोरा को ऊंचे किनारों वाली एक मेज पर बिछाया जाता है और एक सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
प्रोस्फोरा उत्पाद
और अब आइए देखें कि कौन से उत्पाद प्रोस्फोरा में जाते हैं, किस अनुपात में। यहां केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यीस्ट का प्रयोग ताजा ही किया जाता है।
और अब हम भगवान की रोटी बनाने की विधि शुरू कर रहे हैं।
सबसे पहले आपको नमक और खमीर का घोल तैयार करना होगा, जो निम्न अनुपात में किया जाता है: 100 किलो आटे के लिए - 10 लीटर पानी, 1 किलो 700 ग्राम नमक और 500 ग्राम खमीर। इस मिश्रण में 4.5 बाल्टी पानी मिलाया जाता है। इसमें से 3750 प्रोस्फोरा निकलना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लॉरेल प्रोस्फोरा बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनकी तैयारी का मुख्य रहस्य प्रार्थना, मेहनती और सावधानीपूर्वक काम में निहित है, और यह कि वे सभी अच्छी तरह से पके हुए हैं।
पुरानी चाउक्स पेस्ट्री रेसिपी
प्रोस्फोरा कैसे बेक किया जाता है, इस सवाल के बारे में पूछताछ करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन्हें पकाने के कई तरीके हैं। यहाँ एक और है। प्रोस्फोरा बनाने की इस रेसिपी मेंआपको आटा बनाने की जरूरत है। हम 215 ग्राम गेहूं का आटा लेते हैं और 320 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं। फिर हम एक व्हिस्क के साथ सब कुछ रगड़ते हैं और फिर, लगातार हिलाते हुए, एक और 670 मिलीलीटर उबलते पानी डालें।
फिर आटे को दो बराबर भागों में बांटकर ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, 50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें जो कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया हो, 10 ग्राम दबाया हुआ या एक चम्मच सूखा खमीर लें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखें।
जब एक घंटा बीत जाए, तो आटे के आधे हिस्से को "जागृत" खमीर में मिलाएं, इसे एक और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के अंत में, आटा को "कायाकल्प" करने के लिए, आपको एक और 150 ग्राम आटा जोड़ने और 170 मिलीलीटर गर्म पानी डालने की आवश्यकता है। और फिर सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। अगला, हम 40 ग्राम नमक और 170 मिलीलीटर गर्म पानी से एक जलीय नमक घोल तैयार करते हैं। प्रोस्फोरा के लिए आटा तैयार करने के अंत में, परिणामी आटे को अप्रयुक्त आधे और एक जलीय खारा घोल के साथ मिलाना आवश्यक है।
आधुनिक नुस्खा
आमतौर पर प्रोस्फोरा में एक बहुत बड़ा बैच तैयार किया जाता है, इसलिए उच्चतम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे के 20 किलो के लिए 250 ग्राम नमक, लगभग 10 लीटर पानी और 100 ग्राम तक खमीर की आवश्यकता होगी, गूंदने से पहले मैदा को छलनी से छान लें, पानी छान लें, फिर उसमें नमक और खमीर डालकर अंत में चलाएं. इस घोल को मैदा में डालकर अंत में अच्छी तरह गूंद लेना है, फिर इसे लपेट कर फिट होने के लिए छोड़ देना है।
जब आटा दोगुने आकार का हो जाए तो उसे विशेष रोलर से बेलना चाहिएकई बार, और फिर एक अंशांकन आटा शीटर का उपयोग करके परिणामी शीट को छोड़ दें, जिसमें एक निश्चित मोटाई निर्धारित की जाती है। और फिर आपको प्रोस्फोरा के ऊपरी और निचले हिस्सों को काटकर बनाना चाहिए, फिर एक सील लगाना चाहिए, ऑइलक्लॉथ के साथ कवर करना चाहिए और दृष्टिकोण के लिए छोड़ देना चाहिए। नतीजतन, आटा उठना चाहिए और ऊपर और नीचे से जुड़ना चाहिए। फिर प्रोस्फोरा को सील के केंद्र में छेदना चाहिए और 25 मिनट के लिए 250 डिग्री तक गरम ओवन में सब कुछ डाल देना चाहिए।
तैयार होने के बाद, उन्हें 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद प्रोस्फोरा को एक कंटेनर में डाल कर फ्रिज में रख दिया जाता है।
प्रोस्फोरा कैसे बेक किया जाता है। पकाने की विधि
आप चाहें तो इस पवित्र रोटी को खुद भी बना सकते हैं। घर पर प्रोस्फोरा कैसे सेंकना है, यह सवाल अक्सर कई रूढ़िवादी लोगों के लिए रुचि का होता है।
तो इसके लिए आपको 1200 ग्राम आटा लेना है। गूंथने वाले प्याले में थोडा सा पवित्र जल डालिये, उसमें 400 ग्राम मैदा डालिये. यह सब उबलते पानी से डाला जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मोल्ड के प्रति मिठास और प्रतिरोध दिखाई दे। अब मिश्रण को चलाएं।
जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो उसी बर्तन में नमक, पानी में पतला नमक और खमीर - 25 ग्राम डाल कर 30 मिनिट के लिए रख दें ताकि आटा थोड़ा ऊपर आ जाए. और फिर बचा हुआ 800 ग्राम मैदा डालकर फिर से गूंद लें।
30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आटे को अच्छी तरह से मसल लें, मनचाहा मोटा बेल लें और गोल आकार में काट लें। हम निचले हिस्से को बड़ा करते हैं।
फिर हम एक नम तौलिये के साथ शीर्ष को कवर करते हैं, फिर एक सूखे के साथ, और 30 मिनट के लिए रख देते हैं। ऊपरपरिणामी प्रोस्फोरा रिक्त का हिस्सा हम एक मुहर लगाते हैं। प्रोस्फोरा को जोड़ने के लिए, हम उन्हें गर्म पानी से सिक्त करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर बिछाते हैं। और फिर हम उन्हें सुई से छेदते हैं ताकि कोई voids न बने। प्रोस्फोरा पकाने से पहले (और यह एक इलेक्ट्रिक ओवन में एक तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है जो अलग हो सकता है), तापमान को अनुभवजन्य रूप से चुना जाता है (200-210 डिग्री)।
हम बेकिंग शीट डालते हैं और प्रोस्फोरा को घर पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करते हैं। खाना पकाने की विधि सरल लगती है, लेकिन इसके लिए कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए।
निष्कर्ष
निष्कर्ष में, सबसे महत्वपूर्ण बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए - प्रोस्फोरा जैसी खमीर वाली रोटी में तीन पदार्थ होते हैं, साथ ही ट्रिनिटी के सम्मान में हमारी त्रिपक्षीय आत्मा, जहां हर चीज का अपना अर्थ होता है। खमीर के साथ आटा आत्मा है, पानी बपतिस्मा है, और नमक शब्द और मन की शिक्षा है। स्वयं प्रभु ने एक बार अपने शिष्यों से कहा था कि वे पृथ्वी के नमक हैं।
आटा, पानी और नमक, जिसे आग जोड़ती है, यानी भगवान हमारे पूरे अस्तित्व से जुड़ते हैं और हमें सहायता और सहायता देते हैं।
